南极故事：在Club 90 South调酒的极地奇遇

A cosy sight: the entrance to the geodesic dome where the Club 90 South bar was originally located. NOAA/ CC BY 2.0

当菲利普·布劳顿于2002年搭乘航班前往阿蒙森-斯科特南极站时，并不打算成为南极洲的调酒师。在经历了一天的糟糕工作后，他决定远离一切。经过一次谷歌搜索和两年的申请过程后，他发现自己在南极洲的一个美国研究站工作，担任低温学和科学技术人员，为期一年零一天。

在他于2002年夏季抵达几周后，布劳顿走进当地的酒吧——“90 South俱乐部”。“唯一剩下的座位是吧台后的那个，”布劳顿回忆道，这是他成为南极调酒师的入门之处。

布劳顿坐在吧台后，把脚搭在啤酒箱上。不可避免地，有人要了一杯啤酒。布劳顿怒视着，递了过去。“别习惯了，”他说。

但接着有人问他是否知道如何调制其他饮品。多亏了《花花公子》的鸡尾酒指南，他确实知道。利用自己私藏的安哥斯图拉苦艾酒，他调制了一杯曼哈顿鸡尾酒。

“从那时起，我就在那里度过了整整一年，”布劳顿回忆道。

A toast on board the Endurance during Shackleton’s Imperial Trans-Antarctic Expedition, 1914-17. FRANK HURLEY/SCOTT POLAR RESEARCH INSTITUTE, UNIVERSITY OF CAMBRIDGE/GETTY IMAGES

探险家们一直都离不开酒。费迪南德·麦哲伦从未在航行时缺少葡萄酒和雪利酒。在南极探险的英勇时代，欧内斯特·沙克尔顿爵士备足了威士忌，以抵御严寒，并经受可能长达三年的航行。

正如南极洲的第一批访客一样，现在的居民也一样。每年，数千名科学家、研究人员、站员，甚至艺术家涌入南极洲的45个研究基地，在世界尽头生活和工作。（如果包括仅在夏季有人员的站点，研究站的数量将更多。）但在漫长、几乎没有阳光的六个冬季月份里，这数千人会减少到坚韧而顽强的几百人。（一旦夏季结束，由于暴风雨和零下温度导致燃料结冰，飞机和船只几乎无法到达南极洲。）他们唯一的外部联系是通过电话和互联网。因此，“冬季驻地”的人们会提前做好准备……备足了大量的酒。

90 South俱乐部是布劳顿在南极洲度过冬天时服务的众多酒吧之一。布劳顿表示，几乎每个45个站点中都有一家酒吧。

Broughton (center, holding a glass) behind the bar of the Club 90 South. PHILIP BROUGHTON/USED WITH PERMISSION

布劳顿说，从零下100华氏度的气温中走进90 South俱乐部，感觉就像是回到了现实世界的一个门户。这个舒适的空间由海军“SeaBees”建筑队用建筑和运输废料构建而成，具有港口旁酒吧的温馨而烟雾弥漫的氛围，房间低矮，散布着椅子、沙发和一座经典的木制吧台。

在吧台上方，空的皇冠皇家袋子（90 South俱乐部的首选饮品）挂在串起的圣诞灯光上，像丰满的缎面饰品一样。冰柜是通往外面寒冷的雪和冰的墙上的一个洞口。娱乐活动包括扑克锦标赛、看电视、听音乐、阅读留下的书籍、与家人和朋友通话，以及体验站点传统——除鞋子外一丝不挂地从站点桑拿到南极标志的奔跑。

Broughton at the geographic South Pole marker. It’s a station tradition to run to the marker wearing only shoes. PHILIP BROUGHTON/USED WITH PERMISSION

90 South俱乐部没有业主，也没有人支付费用。相反，人们分享他们从家中携带的物资（每人分配的行李为125磅）或从站点商店购买的物品。调酒师没有薪水，只有赞誉。布劳顿开始在周五和周六担任酒吧工作，很快他就在晚餐后的大多数夜晚调制鸡尾酒，倾注了“令人不安的数量”的普雷里火 shots，这是由tabasco和龙舌兰制成的。他为天体物理学团队提供苦艾酒，为麦克默多基地的百慕大人提供Black Seal朗姆酒，为澳大利亚人提供Bundaberg朗姆酒。布劳顿将他的研究工作与兼职结合起来，使用液氮制作鸡尾酒，将分子调酒的高级烹饪趋势带到了世界的最底端。

最好（和最糟糕）的部分？没有官方的最后通告。

90 South俱乐部以其宜家的台球室装饰和轻松的氛围，成为许多酒徒的救命索。在一个几乎永恒黑暗、缺乏餐馆和电影院的地方，它兼具站点的“熔炉”功能。布劳顿称，酒吧“弥合了‘烧杯’和‘支持’之间的差距”，指的是得到国家科学基金会资助的研究人员和负责运营和建造站点的承包商。

他补充说：“几个月过去后，酒吧里的每个人都知道彼此的故事。”

A 2006 picture of the Amundsen-Scott South Pole Station during the winter. CHRIS DANALS, NATIONAL SCIENCE FOUNDATION/PUBLIC DOMAIN

然而，并不是所有的时光都是在低温鸡尾酒和分享家乡新闻中度过的。在贫瘠而孤立的冰盖上度过漫长的几个月，饮酒往往是唯一摆脱寒冷和单调的途径。

这是一种可以理解的反应。沉浸在一杯喜爱的酒中，寒冷感觉会减轻一些。与亲人的距离变得更加可控。回家的飞行时间似乎变得稍微短了一点。有些人喝酒是为了让日子过得更快。有些人用鹤嘴锄在90 South俱乐部外的冰上清理结冰的呕吐物。

酗酒问题在南极洲可能是一个大问题。虽然没有官方统计数据，但一些站点举行了戒酒无名会的会议，而且有关酒后工作中的喝醉和因酒精引发的争斗的传言令人不安，以至于在2015年，美国多个站点接受了审计。由于有关在工作中喝醉和因酒精引发的争斗的报道，支持并运营美国在该大陆上的科学利益的国家科学基金会正在考虑强制使用呼吸测试仪。

但布劳顿表示，在90 South俱乐部的荣誉制度和共同体氛围有助于防止这种病痛。

“这让人们一起喝酒，而不是独自在他们的房间里喝，”布劳顿说。“虽然与好朋友一起可能会喝得比平时多一些，但这仍然比独自无节制地喝酒更健康，因为好的伴侣也可能让你放慢脚步。”

While Club 90 South is closed, other watering holes, such as Splinters at Casey Station in the Australian Antarctic Division, serve on. GETTY IMAGES/FAIRFAX MEDIA

布劳顿表示，当人们喝得太多时，他会将苏打水换成酒，并且他更愿意为人们提供服务，让他们可以在酒吧里昏倒，而不是看着他们摇摇晃晃地走出大门，完全陶醉后可能会在雪地里摔倒或昏迷。

在布劳顿于2003年离开研究站后，为了现代化阿蒙森-斯科特站，90 South俱乐部关闭了。但这一传统在其他站点的酒吧中仍然存在，包括加拉格尔酒吧、南极曝光酒吧和塔蒂旗酒吧。而布劳顿目前正在加州大学伯克利分校担任辐射安全专家，他将自己在南极洲度过的时间归功于他对酒精历史的新兴兴趣和对高品质酒的欣赏。

“我学到了，如果我要消费酒精，最好确实喜欢我放入口中的东西，”他说。“享受不仅仅是味道。”

那么，他会再次前往南极吗？

“如果我的未婚妻能一同前往，我将高兴地再度返回另一个冬季，”布劳顿说。“我几乎每晚都梦到南极。那是一个令人难以忘怀的地方。”

本故事最初发表于2017年11月1日。

原文始发于微信公众号（知机安全）：南极故事：在Club 90 South调酒的极地奇遇